1. [誤り]サルモネラ属の食中毒の潜伏期間は6〜48時間であり、1週間ではない。教科書にも「6〜48時間」と記載されている。肉・卵・乳製品が原因食品で、水様便・腹痛・発熱が主症状である。
2. [誤り]腸炎ビブリオは食中毒の原因菌として発症頻度が高く、ボツリヌスよりはるかに多い。教科書にも「腸炎ビブリオ、黄色ブドウ球菌、サルモネラが上位を占めている」と記載されている。
3. [誤り]ボツリヌス毒素は易熱性であり、80度30分または100度1分の加熱で不活性化される。教科書にも「80度、30分または100度1分間の加熱で不活性化される」と記載されている。なお、ブドウ球菌のエンテロトキシンは100度30分でも不活性化されない耐熱性毒素である点と区別する。
4. [正解]ベロ毒素産生性腸管病原性大腸菌（VTEC、O157など）はベロ毒素（志賀毒素様毒素）を産生し、出血性腸炎を引き起こす。教科書にも、ベロ毒素産生性大腸菌食中毒では「溶血性尿毒症症候群や血栓性血小板減少性紫斑病を起こして重症になる危険性がある」と記載されている。